L'araignée de mer

Maia squinado

 

L'araignée est un crustacé décapode (10 pattes), que l'on rencontre sur les rochers et parmi les algues, dès la surface et jusqu'à 50m de profondeur. Elles est parfois difficile à voir car sa carapace est souvent recouverte d'algues, d'éponges ou d'hydrozoaires.

Ses pattes ambulatoires sont velues et longues. la 1ère paire en munie d'une paire de pinces, cette paire de patte est très impressionnante chez les gros mâles.

 

La répartition géographique : depuis la mer du Nord jusqu'aux îles du Cap-Vert, Méditerranée (rare). Essentiellement en Manche et en Atlantique.

L'araignée passe une très grande partie de l'année en profondeur, au large. Cependant, dès le mois de Mai, elle revient à la côte pour muer et se reproduire. La mûe se fait en eau "chaude" car cela accélère le métabolisme. Les femelles sont fécondées immédiatement après la mûe.

En pêche sous-marine, elle se capture à la main, il suffit de refermer sa main sur le dessus de la carapace et de la ramener à la surface. Attention, les plus grosses présentent des pointes sur le bord de la carapace et comme l'araignée, une fois saisie, ouvre les pattes, il arrive parfois que le doigt soit coincé entre la patte et la pointe. Cela peut-être douloureux si l'on a pas de gants.

Petite astuce : pour lui faire refermer les pattes, retournez-la, posez le dos sur votre paume, elle refermera immédiatement ses pattes (astuce bien utile lorsque l'on veut faire rentrer une très grosse araignée dans la filoche).

taille légale de capture : au minimum 12cm de diamètre, des yeux à l'arrière de la carapace (voir ici)

Cuisson : préparez un court-bouillon d'eau bien salée (vous pouvez ajouter un bouquet garni si vous le souhaitez, ou seulement du thym et du laurier). Quand l'eau est en ébullition, plongez l'araignée dans l'eau (elle doit être totalement immergée) et laissez cuire dans l'eau bouillante 20 minutes.

Ensuite, sortez l'araignée de l'eau, enlevez lui l'abdomen (il est replié sous le ventre de l'araignée) afin que l'eau présente dans l'araignée puisse s'écouler, puis laissez refroidir.

Quand l'araignée est froide, enlevez le céphalothorax, récupérez à l'intérieur en fonction de la saison ce que l'on appelle "le corail" et étalez le sur une tranche de pain légèrement toastée et beurrée, puis saupoudrez très légèrement de fleur de sel. Enfin, dégustez...

Séparez les pattes et cassez-les, enfin  récupérez le corps (chaque logette contient de la chair).

Bonne pêche et bonne dégustation...

Bleiz mor

Comments

[youyou]

en + c'est super bon !!!!!!!!!!!!!!!!!